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咖啡界的大熊猫:粉波旁

2023-05-19 03:13:36 514

摘要:点击蓝色字关注我们!1波旁咖啡在介绍粉红波旁之前先简单说说什么是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种...

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1

波旁咖啡

在介绍粉红波旁之前先简单说说什么是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。

波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

2

粉波旁

粉红波旁最先种植于于慧兰产区,刚开始的时候是和其他波旁,卡杜拉混种在一起的,后来才单独采摘,单独处理,咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色,但要保持这份粉红色非常难得,因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的,要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,所以粉红波旁属于非常稀有的品种。

粉红波旁,抗病性特强,极为美味,但很不容易维持稳定的产出,产量极低。另外一个挑战在于人工采收,也是如此,小批量精品咖啡的生豆等级很高。

我们在哥伦比亚和瓜地马拉看到的粉红波旁,大约1800棵咖啡树,一产季下来每棵树大概产出1.8kg鲜果,经过去果皮肉处理,得到0.36kg左右的咖啡豆。在一个正常的产季里,这批咖啡的产量只有不到650kg。

后来,缅甸引进了粉红波旁,后又被引入巴比伦庄园,巴比伦庄园植被丰富,1600米连片海拔和独特白天干热夜晚寒冷的小气候环境适合培育不抗锈病的顶级生豆品种,在丘陵及部落环境中,粉红波旁得到了很好的滋养。

咖啡种植农场中工作的人,世代于此丘陵环境中居住与工作。因此他们天生非常了解该区域的土地,知道如何种植才能获得最完美的生产成果。

3

稀有口感,顺滑干净

稀有的粉红波旁在杯中表现也是非常的特别,不同于一般波旁风味较平的特点,这粉红波旁拥有清新的花香气、果香和柠檬酸质的果汁甜感,中段带有坚果气息,尾段像黄糖一样的甜感,在酸质方面,更多呈现柠檬酸质的表现。多汁而充满活力,并夹带平衡的酸质;丝绸般且轻快口感。清脆香甜,风味饱和尾韵。

在温度的变化下,有焦糖的甜感、淡淡的发酵香 ,余韵有花香和坚果奶油的香气,口感上顺滑、干净。

4

生豆参数

水分:11.5%

密度:848

风味:浓郁的坚果、果香、柠檬酸质、花香、 奶油质感

推荐烘焙度:中度烘焙

处理方法:双重发酵水洗处理

5

冲煮方式

推荐煮制方式:手冲

滤杯:Hario V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:16

研磨度:中细研磨(BG 6k:中国标准20号筛网通过率58%)

冲煮手法:分段式萃取,第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至120克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2"00"。

内容来源于:真红咖啡

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END

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